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      전통방식 그대로 국산콩 100%로 메주를 손수 만들어 장을 담급니다.





      삶을 콩을 잘 빚어 메주 모양을 만듭니다.





      황토집 전통 가마솥에서 콩을 삶아 메주를 만듭니다.





      황토집 방안에 지푸라기로 엮어 메주를 매달아 놓으면 

      메주가 건조되면서 쩍쩍 갈라진 틈새로 공기가 통하면서 골고루 발효됩니다.





      산 좋고 물 맑은 세량리에 장이 익어가는 장독대들, 직접 수제로 구워낸 장독들이라고 합니다.


      메주를 장독에 넣지 않고 마른 상태로 가루를 내면 고추장의 재료가 됩니다.



       

       

       

       



      장독 안에 물, 소금, 메주를 넣고 숙성을 시킵니다.


      이렇게 숙성되는 과정에서 액체는 간장, 메주로는 된장을 만들 수 있습니다.





      CNN이 선정한 '한국에서 가봐야할 50곳' 가운데 하나인 세량지,

      바로 이 물 좋고 산 좋은 자연환경에서 전통방식으로 장을 담그고 있는 미소담음 입니다.


      식품의 유형 장류
      생산자 및 소재지 미소담은된장 / 김연희
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